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合餐制與分餐制

中國(guó)傳統(tǒng)的飲食方式,經(jīng)歷了從分餐到合餐的漫長(zhǎng)過程,且分餐的歷史時(shí)間遠(yuǎn)超合餐的歷史時(shí)間。
早在史前文化階段,食物是氏族共同所有,按照人均分配,各自進(jìn)餐。
商周時(shí)期,有分餐制的文字記載:席地而坐、俎案(每個(gè)人面前放一個(gè)裝載食物的俎案)而食。
在《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》中,“鴻門宴”上,項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐,范增南向坐,沛公北向坐,張良西向侍,這5人一人一案,表明當(dāng)時(shí)實(shí)行的就是分餐制。
分餐制其實(shí)很簡(jiǎn)單,在用餐前,將飯菜分好、每人一份,或者吃飯過程中使用公共餐具夾菜。
腫瘤患者為什么需要分餐?

一、有效預(yù)防多種疾病“病從口入”
“幽門螺桿菌、甲肝病毒、傷寒桿菌、手足口病都是可以通過糞口傳播的。相比于健康人,腫瘤患者的身體抵抗力較差。相同飲食情況下,患病的幾率容易增加。”河南省腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)科副主任醫(yī)師李寧說。
幽門螺桿菌是一種微需氧的螺旋狀的革蘭陰性細(xì)菌,幽門螺桿菌感染能引起人體出現(xiàn)胃酸分泌過多,對(duì)胃黏膜造成一定的刺激性,長(zhǎng)期時(shí)間得不到治療會(huì)引起胃黏膜的慢性炎癥,甚至還會(huì)導(dǎo)致胃黏膜出現(xiàn)惡性轉(zhuǎn)變,引發(fā)胃癌的出現(xiàn)。
幽門螺旋桿菌不僅會(huì)在胃內(nèi)存在,也會(huì)存在于人們的口腔中,除了會(huì)引起消化不良等癥狀之外,不少人還會(huì)因此出現(xiàn)口臭現(xiàn)象。

懷疑有幽門螺旋桿菌的人可以進(jìn)行碳13、碳14呼氣試驗(yàn)檢查,并且采用聯(lián)合用藥治療。推行分餐制,對(duì)于降低幽門螺桿菌的感染有一定的幫助。
此外,甲肝病毒、瘧疾、霍亂、諾如病毒可以隨糞便排出體外,糞便如果污染飲用的水源、食物、蔬菜等,其他人飲用被污染的水或者吃被污染的食物,就會(huì)造成傳染。如果與患有糞口傳播的消化道疾病的患者共用餐具、茶杯、牙具等,就有可能通過口腔進(jìn)入消化道,而實(shí)行分餐制可降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

二、有利于建立良好飲食結(jié)構(gòu)
河南省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師翟軍亞說:“推行分餐制,有利于膳食結(jié)構(gòu)向更營(yíng)養(yǎng)、更科學(xué)的方向轉(zhuǎn)變。”
合餐時(shí),大家習(xí)慣了“喜歡的多吃,不喜歡的不吃”,容易造成挑食,導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)不合理,這種不合理的飲食結(jié)構(gòu)可能會(huì)對(duì)機(jī)體造成一定的影響,例如蛋白質(zhì)攝入過多,會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān);海鮮吃得多,可能增加患痛風(fēng)的隱患。無論是對(duì)于腫瘤患者還是健康人來說,分餐制都可以很好實(shí)現(xiàn)食物多樣化和食物定量, 這樣既能保證能量攝入適宜,又能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入均衡。
分餐怎么實(shí)行?

一、在家
(1)準(zhǔn)備個(gè)人固定專用餐具,吃飯前將每人的餐食均勻分開,可圍坐;
(2)主食獨(dú)立分裝,夾菜喝湯時(shí)使用公共餐具將其盛放到個(gè)人餐具中。

二、外出
(1)服務(wù)員分餐:由服務(wù)員將菜品按人數(shù)等量分配。
(2)自行分餐:用公共餐具進(jìn)行分餐。自助餐與套餐均屬于分餐制的范疇。
本文來源:公眾號(hào)河南省腫瘤醫(yī)院